Ingrédients (pour
20 caillettes)
• 200g de fressure (cœur, foie) de porc
• 200 g de viande de porc
• 150 g de gorge ou de barde de porc
• 300 g de crépine de porc
• 5 oignons, 10 g d’ail
• 500 g d’épinards frais
• 5 œufs
• 2 baies de genièvre, 15 feuilles de suage, 1
petite branche de romarin pour parfumer
• 2 dl d’huile d’olive
• Sel et poivre
Préparation
Hacher à la grille fine la fressure, la viande, l’ail
et les oignons confits à l’huile d’olive.
Faire revenir ce mélange dans une poêle. La cuisson
terminée, laisser la préparation de côté.
Hacher ensuite à la grille fine les épinards,
la barde ou la gorge de porc et les herbes de votre choix. Mélanger
le tout et ajouter les œufs. Préparer les boules
ou les caillettes d’environ 80 g à 100 g chacune.
Entourer de crépine et faire de cuire au four environ
45mn, thermostat 6 (180°C).
