Un Tour de France, puis un retour aux pays
Philippe GALAS, cuisinier et fils
du Ventoux, a forgé son talent auprès des chefs
étoilés.
Tout commence chez Michel PHILIBERT -aujourd’hui, Le Gajuléa
(Le Barroux), mais patron du Saule Pleureur, à l’époque
de l’apprentissage de Philippe. Cette première
initiation terminée, nous le retrouvons au Beach Regency
de Gérard FERRI à Nice, puis au Clos de la Violette
de Jean-Marc BANZO à Aix en Provence sans oublier un
passage d’un an aux anciens et célèbres
Entremets de France des frères BONTÉ à
Paris. Le futur chef sortait alors du service militaire et les
produits des Entremets de France se dégustaient dans
de grandes brasseries de la capitale et s’exportaient
par avion vers New-York et Tokyo. Il sera également tenté
par une année dans un bouchon lyonnais. Comme
souvent, la trentaine sonnée, il retourne au pays,
devient père de deux garçons et, de chef de
cuisine en gérance, en passant par une activité
de traiteur, il se retrouve finalement à La Chevalerie.
|
